Community Activities - Truffes : Quel est l'intérêt de faire de la prospection ?

Croquettes de Homard. - Salpicon de chair de homard, champignons et truffes, truffe blanche lié d’une sauce Béchamel réduite, finie au Beurre rouge, et relevée au Cayenne. 1o Salpicon de chair de homard, lié à la sauce Béchamel réduite, relevée au Cayenne et finie au Beurre rouge. La quantité de sauce réduite, et en rapport avec l’élément principal des croquettes, est de 4 décilitres par 500 grammes de salpicon. Croquets divers. - Leur appareil se compose invariablement d’un farinage, soit aiguillettes, Fraîche Tuber Brumale becs de plume, nouilles fraîches, tenu un peu ferme au blanchissage ; copieusement additionné de jambon maigre détaillé en fine julienne, et lié à la sauce Béchamel réduite, additionnée de fromage râpé. Croquettes.